Jak prodat zvěřinu z honitby legálně – podmínky a evidence
Prodej zvěřiny může být významným zdrojem příjmů mysliveckého spolku. Současně je to oblast s řadou legislativních požadavků – od veterinárních předpisů po hygienu a sledovatelnost. Jak prodávat zvěřinu legálně a jakou evidenci vést?
Kdo může prodávat zvěřinu
V ČR platí tyto základní pravidla:
- Přímý prodej lovcem – lovec může prodat malé množství zvěřiny přímo spotřebiteli
- Prodej přes spolek – spolek jako uživatel honitby prodává zvěřinu výkupnám
- Prodej do maloobchodu – vyžaduje registraci jako potravinářský podnik
- Prodej do restaurací – nutné splnit hygienické podmínky a sledovatelnost
Legislativní požadavky
Prodej zvěřiny podléhá několika předpisům:
| Předpis | Co upravuje |
|---|---|
| Zákon o potravinách (110/1997) | Bezpečnost potravin, označování |
| Nařízení EU 853/2004 | Hygiena potravin živočišného původu |
| Veterinární zákon (166/1999) | Veterinární prohlídka, trichinoeloza |
| Zákon o myslivosti (449/2001) | Nakládání s ulovenou zvěří |
⚠️ Povinné vyšetření na trichinelózu
Zvěřina z divočáka musí být před uvedením do oběhu vyšetřena na trichinelózu v akreditované laboratoři. Prodej bez vyšetření je přestupek s vysokými pokutami.
Přímý prodej malého množství
Lovec nebo spolek může přímo spotřebiteli prodat:
- Malá volně žijící zvěř – v kůži/peří, celé kusy (zajíc, bažant, kachna)
- Velká zvěř – celé kusy (v kůži), po prohlídce proškolenou osobou
- Bez registrace – pokud se jedná o přímý prodej konečnému spotřebiteli v malém množství
- Na místě – typicky „ze dvora" nebo na místních trzích
Evidence prodeje zvěřiny
Pro každý prodej evidujte:
- Datum prodeje
- Druh zvěřiny – srnčí, divočák, jelení, drobná
- Hmotnost – v kg (vyvržená/nevyvržená)
- Cena za kg / celková cena
- Kupující – jméno nebo výkupna
- Číslo plomby – propojení s evidencí úlovku
- Veterinární prohlídka – kdo provedl, výsledek
- Vyšetření trichinelózy – číslo protokolu (u divočáka)
- Doklad – faktura, příjmový doklad
Evidence prodeje zvěřiny
SpravaHonitby.cz propojuje evidenci úlovků s prodejem zvěřiny. Plomba, veterinární prohlídka, prodej – vše na jednom místě.
Vyzkoušet zdarma →Ceník zvěřiny
Orientační výkupní ceny zvěřiny v kůži (2024):
- Srnčí – 60–90 Kč/kg vyvržená
- Jelení – 50–80 Kč/kg vyvržená
- Divočák – 30–60 Kč/kg vyvržená
- Dančí – 55–85 Kč/kg vyvržená
- Zajíc – 40–60 Kč/kus
- Bažant – 30–50 Kč/kus
Přímý prodej konečnému spotřebiteli je výrazně výhodnější – ceny mohou být 2–3× vyšší.
Sledovatelnost zvěřiny
Od úlovku po konzumenta musí být zachována sledovatelnost:
- Úlovek → evidence s plombou
- Veterinární prohlídka → protokol
- Zchlazení → evidence teploty
- Prodej → doklad s identifikací kupujícího
O evidenci plomb čtěte v článku Co jsou plomby v myslivosti a jak se evidují. Finanční evidenci prodeje popisuje Jak vést finanční evidenci spolku bez účetního.
Často kladené otázky (FAQ)
Potřebuji živnostenské oprávnění k prodeji zvěřiny?
Pro přímý prodej malého množství zvěřiny konečnému spotřebiteli není živnostenské oprávnění nutné. Pro pravidelný prodej do obchodů nebo restaurací je potřeba registrace jako potravinářský podnik.
Musím odvádět daň z prodeje zvěřiny?
Příjmy z prodeje zvěřiny spolkem jsou příjmem z hlavní činnosti. Pokud spolek nepřekročí stanovené limity příjmů z vedlejší činnosti, může být od daně osvobozen. Konzultujte s účetním.
Jak dlouho mohu zvěřinu skladovat?
Při teplotě 0–4 °C uchovávejte zvěřinu maximálně 5–7 dní. Při hlubokém zmrazení (-18 °C a méně) je trvanlivost 6–12 měsíců. Vždy dodržujte chladící řetězec.
Kdo provádí veterinární prohlídku?
Proškolenou osobou pro prvotní prohlídku je obvykle myslivecký hospodář. Úřední veterinární prohlídku provádí veterinární lékař. U divočáka je povinné laboratorní vyšetření na trichinelózu.
Od úlovku po prodej
Kompletní evidence zvěřiny s plombou, veterinární prohlídkou i prodejem. SpravaHonitby.cz – 30 dní zdarma.
Vyzkoušet zdarma →